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Bon appétit !
De la recette, je retiens ce mélange (ciboulette, baies roses écrasées, jus d’un citron (vert), huile, sel, poivre) pour accompagner des noix de St-Jacques avec corail + pousses de salade + pommes hachée.
Rôti de veau à l’orange
- 1 rôti de veau
- 25cl de bouillon de volaille
- 1 oignon blanc
- 4 c. à soupe de miel
- 3 grosses oranges
- sel et poivre
- 1 noisette de beurre
- Dans une cocotte, faites fondre un peu de beurre. A feu vif, dorez le rôti de veau de chaque côté, puis ajoutez l'oignon. Versez le bouillon de volaille, le miel, le sel, le poivre et laissez cuire 20 min. à couvert puis à feu doux.
- Ajoutez alors le jus des 3 oranges et le zeste d'une orange et laissez cuire encore 20 min.
- Sortez la viande et maintenez-la au chaud dans du papier d'aluminium pendant que vous faites réduire la sauce 3-4 min. à feu vif.
Sabayon au citron
Citrons 4
Œufs 6
Sucre en poudre 200 g
Râpez le zeste d'un citron après l'avoir lavé, gardez le en attente.
Pressez le jus des 4 citrons.
Cassez les 6 oeufs et séparez les blancs des jaunes.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, lorsque le mélange est mousseux, ajoutez le jus des citrons.
Mettez à feu doux et continuez de fouetter pour obtenir une crème épaisse.
Battez les blancs en neige, puis mélangez peu à peu à la crème tiède.
L'ensemble doit être homogène et mousseux.
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 1 à 2 h.
Versez dans des coupes.
Servez très frais, après avoir saupoudré le dessus avec les zestes de citrons que vous avez gardé.
Galette végétale de saison
Ingrédients :
- Pois chiches cuits : 250 g
- Farine : 5 cuillères à soupe
- Oignon : 1
- Carottes ou autres légumes de saison : 2
- Gousse d’ail : 1
- Moutarde : 1 cuillère à café
- Curry ou cumin : 1 cuillère à café
- Sel, poivre
- Persil
- Huile d’olive
Préparation :
- Faire revenir quelques minutes à la poêle dans de l’huile l’oignon émincé et les légumes râpés (préparation 1),
- Mixer les pois chiches avec la farine, l’ail, la moutarde, le curry ou le cumin, saler et poivrer (préparation 2)
- Mélanger les deux préparations + le persil taillé finement
- Former des galettes
- Cuire les galettes dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 5 minutes
Wok de poireaux à la chinoise
- 500 g de poireaux
- 250 g de filet mignon de porc
- 200 g de carottes
- 20 g de gingembre frais
- 50 g de vermicelles chinois
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de soja
- 6 brins de coriandre
- 1 petit piment oiseau
- Pelez le gingembre et râpez-le au-dessus d'un saladier. Ajoutez la gousse d'ail pelée et écrasée, le piment coupé en lamelles, versez la sauce soja et mélangez.
- Détaillez la viande en fines lamelles, mettez-les dans le saladier et mélangez. Plongez les vermicelles 2 min dans de l'eau bouillante. Retirez du feu, laissez dans l'eau 5 min, puis égouttez et réservez.
- Lavez et nettoyez les poireaux. Coupez-les en lamelles obliques de 1/2 cm. Épluchez les carottes et râpez-les.
- Faites chauffer l'huile dans un wok, ajoutez les lamelles de poireau et les carottes râpées, faites-les cuire 5 min à feu vif en les remuant souvent, puis retirez-les du wok et réservez-les.
- Mettez dans le wok les lamelles de viande et faites cuire 5 min à feu vif, en remuant sans cesse. Remettez les poireaux et les carottes, mélangez, laissez sur le feu encore 5 min, ajoutez la coriandre effeuillée et servez.
Merci pour cette recette à l'heure de ce début de la nouvelle année chinoise (du serpent de bois), simplement, je vais l'essayer avec de la viande d'agneau, ma viande préférée.
La viande de porc n'est pas ma tasse de thé, je l'ai toujours trouvée sèche au goût, bien qu'il soit possible de la rendre savoureuse (tout comme la viande de poulet) en la faisant macérer dans de la sauce de soja, avec possibilité d'ajouter du vin de riz, du gingembre, de l’ail et du sucre, pour rehausser la saveur de la viande.
Une autre possibilité d'attendrir la viande : la faire macérer dans du lait.
Mais tous les goûts sont dans la nature !
.. ou bien de la mettre au four à 80 degrés (sous-vide ou pas)
Carpaccio de légumes
Ingrédients :
Betterave crue ou cuite (selon le goût de chacun) : 1 ou 1/2 (selon la taille)
Radis noir : 1 ou 1/2 (selon la taille)
Pomme : 1
Fromage (Bleu d’Auvergne ou Roquefort) : 1 morceau
Oléagineux (noix, noisettes ou graines de sésame) : 1 poignée
Echalote : 1
Huile d’olive, ou de noix, ou de noisette, ou de sésame : 2 cuillères à soupe
Citron : 1/2
Persil
Sel, poivre
Préparation :
- Couper très finement la betterave, le radis et la pomme
- Disposer les fines rondelles sur une assiette
- Emincer l’échalote
- Réduire en poudre les noix ou les noisettes ou le sésame
- Emietter le fromage
- Découper très finement le persil
- Recouvrir les légumes avec l’échalote, la poudre d’oléagineux, les miettes de fromage et le persil
- Arroser avec l’huile et le jus de citron
- Saler, poivrer
- Laisser reposer quelques heures avant de servir.
Merci, très bonne idée pour une entrée !
Gratin de pointes d'asperges à la parisienne
- 24 petites asperges vertes
- 6 fines tranches de jambon cru
- 4 jaunes d'œufs
- 25 cl de crème épaisse
- 70 g de parmesan fraîchement râpé
- 2 tablettes de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- sel et poivre
- Coupez les asperges à une longueur d'environ 10 cm (vous utiliserez les queues pour une autre recette, par exemple un potage). Faites cuire les pointes à l'eau bouillante salée 6 à 8 min, selon leur grosseur. Égouttez.
- Détaillez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Confectionnez 12 petits paquets en enfermant 2 asperges dans une demi tranche de jambon. Beurrez un plat à gratin, déposez-y les petits paquets.
- Faites dissoudre les tablettes de bouillon dans 60 cl d'eau bouillante. Dans une jatte, mélangez la crème épaisse et les jaunes d'œufs, salez et poivrez. Ajoutez le bouillon chaud peu à peu en mélangeant puis incorporez le parmesan.
- Versez le tout dans le plat à gratin pour recouvrir les asperges. Mettez le four en position gril. Dès qu'il est bien rouge, enfournez le plat sous le gril et faites dorer pendant 3 à 4 min. Servez aussitôt.