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Bon appétit !
tiramisu aux fraises
Préparation : 20 minutes + 1 nuit de repos
Ingrédients (pour 6 pers.) :
750g de mascarpone
4 oeufs
120 g de sucre glace
800 g de fraises
Le zeste d’un citron vert
2 paquets de biscuits à la cuillère
Sucre glace
Matériel : Plat à gratin transparent rectangulaire
Mixez la moitié des fraises et coupez l’autre moitié en deux. Passez les fraises mixées à la passoire fine et réservez.
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Mélangez le mascarpone, les jaunes d’œuf et le citron vert.
Fouettez les blancs d’œuf avec le sucre glace et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Imbibez vos biscuits dans le coulis de fraises.
Dans un plat à gratin, déposez vos biscuits, recouvrez de la moitié de l’appareil mascarpone, alignez vos fraises dessus puis recouvrez du restant de mélange. Tassez légèrement l’ensemble et entreposez au frais pendant une nuit. Saupoudrez de sucre glace et servez.
Tiramisu sans œuf à la rhubarbe en verrine
| 4 verrines | |
| Compote de rhubarbe: | |
| 500g | de rhubarbe coupée en petits morceaux |
| 2 - 3 cs | de sucre |
| un peu de zeste de citron râpé | |
| Crème au mascarpone: | |
| 250 g | de mascarpone |
| 250 g | de séré |
| 3 cs | de sucre |
| 1,5 dl | de crème fouettée |
| Liquide: | |
| 1 cs | de sucre |
| 5 cs | de jus de raisin ou de sirop dilué dans de l'eau |
| 100g de biscuits à la cuillère
Compote: cuire la rhubarbe et le sucre à couvert à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Laisser refroidir entièrement. Égoutter le jus, en réserver 0,75 dl. Incorporer le zeste de citron, mélanger. Crème: mélanger le mascarpone, le séré et le sucre. Incorporer la crème. Liquide: mélanger le jus de rhubarbe réservé, le sucre et le jus de raisin ou le sirop. Disposer les biscuits à la cuillère dans les verrines, arroser de liquide. Répartir dessus la compote, puis la crème au mascarpone. Faire deux couches selon la taille des verrines. Réserver le tiramisu au moins 3 h au réfrigérateur (couvrir). |
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Curry de cabillaud au lait de coco sucré, salé
400 g de dos de cabillaud
1 échalote
1/2 ananas pelé
1 cuillère(s) à soupe de curry en poudre
1 cuillère(s) à soupe de concentré de tomate
20 cl de lait de coco
quelques brins de coriandre
huile d'olive
- Pelez l’échalote et ciselez-la finement. Coupez la moitié de l’ananas en cubes et l’autre moitié en rondelles. Découpez le poisson en cubes.
- Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ananas 5 mn dans un filet d’huile bien chaude, puis ajoutez la poudre de curry et le concentré de tomate. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez les dés de poisson. Laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
- Servez le curry bien chaud parsemé de coriandre ciselée, avec du riz basmati.
Il ne s’agit pas d’une recette, seulement de ce que j’ai admiré dans la boulangerie/pâtisserie du village, et surtout, ensuite dégusté… Des gâteaux en forme de boules de pétanque. Normal, nous sommes en Provence, royaume de la pétanque !
Cake aux raisinets
| 200 g | de beurre |
| 180 g | de sucre |
| 1 sachet | de sucre vanillé |
| 3 | œufs |
| 250 g | de farine |
| 1 sachet | de poudre à lever |
| 75 g | de noisettes moulues |
| 250 g | de raisinets |
- Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
- Travailler le beurre en pommade. Incorporer le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs un à un et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la farine et la poudre à lever, ajouter en tamisant, incorporer les noisettes, puis les raisinets.
- Cuire 60-65 min tout en bas du four chaud. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille. Décorer de sucre glace et de raisinets.
J’ai fait un rêve il y a quelques nuits où je mangeais une salade à base de pommes de terre, d’emmental et de cervelas… Sauf que mon inconscient s’est fait des noeuds gustatifs !
En fait, c’est le mélange de 2 recettes (que j’adore !) :
- salade de gruyère (emmental) et de pommes de terre
- salade de pommes de terre et de cervelas.
Dans mes souvenirs à l’époque où je vivais en Alsace, j’adorais ces deux salades, maintenant tout se mélange comme dans le rêve…
Salade de pommes de terre et de cervelas :
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 400 g de cervelas
- feuilles de salade
- 1 tomate
- 1 oignon
- 1 oeuf dur
- persil
- vinaigrette
Préparation :
- Peler les pommes de terre cuites en robe des champs, puis les peler et les couper en rondelles
- Couper le cervelas en rondelles
- Couper l’oeuf dur et la tomate en petits morceaux
- Hacher l’oignon
- Dans un saladier, disposer les feuilles de salade, les pommes de terre, le cervelas et l’oignon haché
- Arroser de vinaigrette
- Parsemer de persil haché.
Salade de pomme de terre et de gruyère (emmental) :
Ingrédients :
- 500 g de pommes de terre
- 200 g de gruyère
- vinaigrette
- oignon.
Préparation :
- Peler les pommes de terre cuites en robe des champs, puis les peler et les couper en rondelles
- Couper le gruyère (emmental) en bâtonnets
- Mélanger les pommes de terre et le gruyère
- Parsemer de l’oignon haché
- Arroser de vinaigrette.
un des mets préférés des Suisses est le Wurst/Käse-Salat, donc le mélange de tes deux salades
https://www.bettybossi.ch/fr/recettes/recette/salade-cervelas-et-fromage-10002795/
Panna cotta aux abricots
- 300 g d’abricots du Valais dénoyautés et coupés en dés
- 1 cc de jus de citron
- 2 cs d’Abricotine
- 75 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine, ramollies dans l’eau froide
- 3 dl de crème
Décoration
- 4 abricots du Valais, coupés en morceaux
- 2 cs de sucre
- 1 cc de jus de citron
- Porter à ébullition le jus de citron et l'Abricotine avec les abricots, le sucre et la gousse de vanille fendue. Laisser cuire à couvert quelques minutes.
- Enlever la gousse de vanille et réduire le mélange en purée fine.
- Ajouter les feuilles de gélatine bien pressées en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes, puis verser la crème.
- Répartir la masse dans des verres et laisser reposer au réfrigérateur 4 h à couvert.
- Décoration : peu avant de servir, mélanger les abricots avec le sucre et le jus de citron et répartir dans les verres.
Filet de sandre en papillote avec poêlée de pommes de terre et brocolis
Pommes de terre et brocolis
| 1 cs | d'huile de colza |
| 400 g | de pommes de terre à chair ferme, coupées en rondelles d'env. 4 mm d'épaisseur |
| 2 | oignons nouveaux avec les fanes, coupés en rondelles |
| 1 | brocoli (env. 300 g), séparé en bouquets |
| un peu | de poivre |
| ½ | citron, 1 cs de jus de citron et le zeste prélevé avec un couteau économe |
les papillotes
| 4 feuilles | de papier sulfurisé |
| Ficelle de cuisine | |
| un peu | d'huile de colza |
| 4 | filets de sandre (250 g chacun) |
| sel et poivre |
le beurre au citron
| 80 g | de beurre, ramolli | |
| ½ | citron, le zeste | |
| 3 brins | d'aneth, finement haché | |
préparation
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Filet mignon de porc avec figues et sauce au miel
- 1filet mignon de porc d'env. 550 g
- sel
- poivre
- 1échalote
- 2gousses d'ail
- 4 csd’huile de colza
- 3 csde graines de sésame
- 1 csde miel liquide
- 4 csde sauce soja
- 2 dlde fond de veau
- 2 csde vinaigre de pomme
- 1 ccde fécule de maïs
- 4figues
- 2oignons nouveaux
- Trancher le filet en env. 8 médaillons de même épaisseur puis les saler et les poivrer. Hacher l’échalote et l’ail.
- Chauffer l’huile dans une poêle, saisir les médaillons des deux côtés env. 3 min puis les réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, faire revenir l’échalote, l’ail et les graines de sésame. Mouiller avec le fond, ajouter le miel et la sauce soja et amener à ébullition. Mélanger le vinaigre avec la fécule de maïs et l’incorporer à la sauce. Faire mijoter en remuant jusqu’à liaison puis relever de sel et de poivre.
- Couper les figues en quartiers et les mettre dans la sauce avec les médaillons. Faire chauffer env. 5 min à petit feu jusqu’à ce que la viande soit cuite.
- Emincer finement les oignons nouveaux, en parsemer le plat et servir.