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Bon appétit !
Vos recettes de cuisine préférées.
Notre amie Rosemarie va certainement nous en mettre plein la vue, euh ! Je voulais dire plein la bouche !
Salade de champignons crus
Ingrédients :
- 250 g de champignons de Paris,
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ou du jus de citron,
- 4 cuillères à soupe d'huile (au choix, olive, colza, noix ou noisette, ou les 4 en mélange),
- 1 ou 2 gousses d'ail (ou 1 échalote),
- sel, poivre.
Préparation :
- dans un saladier, mélanger huile, vinaigre, sel poivre, ail (ou échalote) coupé en tout petits morceaux,
- brosser et laver les champignons,
- couper les champignons en fines lamelles,
- mélanger sauce et champignons,
- laisser reposer un moment.
Personnellement je trouve cette salade meilleure plusieurs heures après sa préparation, et en la touillant régulièrement.
Velouté de châtaignes aux saint-Jacques
INGRÉDIENTS
- .500 g de châtaignes cuites et pelées
- .2 échalotes
- .50 cl de bouillon de volaille
- .10 cl de crème liquide
Epluchez les échalotes et ciselez-les finement, lavez, séchez et ciselez le persil.
Portez le bouillon de volaille à ébullition.
Dans une cocotte à fond épais, faites fondre 15 g de beurre. Ajoutez les échalotes et faites-les dorer 3 mn.
Ajoutez les châtaignes (réservez-en 4 pour la décoration). Enrobez-les bien de matière grasse et laissez-les dorer 3 mn également.
Versez le bouillon de volaille chaud et laissez mijoter 10 mn.
A l’aide d’un blender, mixez finement les châtaignes avec le liquide de cuisson et ajoutez la crème liquide. Salez et poivrez. Mixez de nouveau jusqu’à obtenir un velouté très lisse.
Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre. Snackez les saint-Jacques et les 4 châtaignes restantes 1 mn de chaque côté. Salez et poivrez.
Versez le velouté dans des bols, ajoutez les saint-jacques, parsemez de châtaignes détaillées en gros éclats et de persil avant de servir.
Je viens de l'enfourner pour 7 heures, le gigot d'agneau
Il fait froid, alors quoi de mieux de siroter un chocolat chaud (en lieu et place de l’alcool qui donne une sensation de chaleur quelques minutes plus tard après absorption, mais qui induit une chute de la température corporelle par la suite …)
Chocolat chaud Maya
Ingrédients pour une personne :
- 1 tasse de lait ou de lait végétal ou d’eau
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao cru (ou 3 carrés de chocolat noir)
- 1/4 cc cannelle moulue
- 1/8 cc muscade moulue
- 1/4 cc de vanille moulue
- 1/4 cc piment mexicain ou d’Espelette moulu ou de poudre de chili séché
- 1-2 cc de miel
Préparation
- Mélanger le cacao et les épices dans un bol
- Ajouter une petite quantité de lait, mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte
- Dans une casserole, chauffer à feu doux le reste du lait, ne pas faire bouillir
- Verser lentement la pâte dans la casserole, faire mijoter jusqu'à épaississement
- Verser dans une tasse
- Ajouter le miel
Ce chocolat étant tonifiant, à ne pas consommer en fin de journée.
Verrines kiwis au saumon fumé
- 4 Kiwis
- 6 tranches de Saumon fumé
- Crème fraîche liquide 5 cl
- Mayonnaise 10 g
- Ciboulette
Coupez les kiwis et les tranches de saumon fumé en dés.
Dans un saladier, mélangez la crème liquide, la mayonnaise et quelques brins de ciboulette ciselés.
Dans des verrines, disposez une cuillère de kiwis, quelques dés de saumon fumé, puis la sauce. Dégustez frais.
L'un de nos voisins est un grand chasseur de sangliers, il en est à 14 sangliers abattus depuis le début de cette saison de chasse (il paraît que les sangliers sont des grands destructeurs de culture ...), et il m'a donné de la viande de sanglier congelée (1 paquet de 1 kg, 1 paquet de 2 kg).
Je me demande comment cuisiner cette viande sans faire une daube (beurk ! Je ne suis pas un grand fan de la daube de n'importe quelle viande !), une marinade au vin ou à la bière ...
Une idée ? Et le temps de cuisson ? D'avance merci pour votre réponse 🙂
Une bonne marinade avec du vin rouge, une brunoise et des herbes et ensuite pour 8 heures (ou plus) au four à 80 degrés
Filets de cuisses de cailles aux raisins
Ingrédients :
4 Portions
- 8 cailles
- 2 oignons
- 4 brins de thym
- 2 boîte(s) de raisins sans pépins au jus de raisin
- 4,4 dl de fond de veau léger frais
- 1 dl de vermouth blanc
- 40 g de beurre
- 1 bouquet garni
- poivre et sel
- 2 dl de crème fraîche
préparation
- Levez les filets et les cuisses des cailles. Disposez-les, peau vers le haut, sur une plaque à four
- Préchauffez le four à 160 °C. Assaisonnez les cuisses et les filets. Faites-les dorer rapidement sur les 2 faces, dans une grande sauteuse contenant le beurre. Retirez-les (égouttez-les bien) et faites revenir à leur place les oignons émincés, à feu doux. Ajoutez le jus d’1 boîte de raisins, le fond de veau, le vermouth et le bouquet garni. Faites réduire de moitié à bon feu.
- Faites cuire les cuisses et les filets 8 min. au four.
- Passez le contenu de la sauteuse au chinois, puis versez-le à nouveau dans la sauteuse. Ajoutez la crème et les raisins ; laissez mijoter 5 min. à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement.
- Mettez les filets et les cuisses dans la sauce ; servez bien chaud, décoré de thym.
Boulettes de poulet au citron
Ingrédients
- 400g de escalopes de poulet
- 1 yogourt nature
- 1 citron
- 40 g de chapelure
- 30g de moutarde
- 1 jaune d’oeuf
- 15 g huile d'olive
- 5 feuilles de menthe
- Hacher les escalopes de poulet, râper le zeste du citron et presser le jus. Ciseler les feuilles de menthe.
- Dans un saladier, ajouter le poulet haché, le jaune d'oeuf, la moutarde, la chapelure, un quart du zeste et la moitié du jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger le tout à la main afin d'obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol, mélanger le yogourt nature avec la menthe, le jus de citron restant et une cuillère à soupe de zeste. Mettre la sauce au yogourt au frais.
- Façonner les boulettes à la main. Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive et y faire dorer les boulettes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Servir chaud avec la sauce au yogourt.